IGP Méditerranée Rouge 2021

🍗 Pintade rôtie aux herbes fraîches et jus parfumé (4 à 6 personnes)
🛒 Ingrédients
* 1 pintade fermière (env. 1,2 à 1,5 kg)
* 4 gousses d’ail
* 4 brins de thym
* 2 brins de romarin
* 1 petit bouquet de persil plat
* 1 c. à café de herbes de Provence
* 1 citron bio (zeste + jus)
* 5 c. à soupe d’huile d’olive
* 15 cl de bouillon de volaille
* Sel, poivre du moulin
(Optionnel) 1 verre de vin blanc sec pour le déglaçage

🔪 Préparation
* Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
* Prépare un hachis d’herbes : ail, persil, zeste de citron, thym, romarin. Mélange avec les herbes de Provence, du sel, du poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
* Masse l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec ce mélange. Laisse pénétrer 15 minutes à température ambiante.
* Dépose la pintade dans un plat allant au four, arrose avec le reste d’huile d’olive et ajoute un demi-verre d’eau ou de bouillon au fond du plat.

🔥 Cuisson
* Rôtis la pintade pendant 1h à 1h15, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
* À mi-cuisson, ajoute le reste du bouillon (ou un peu de vin blanc) dans le plat pour déglacer.
Si la peau colore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier cuisson ou aluminium.
* La pintade est prête lorsque la chair est bien cuite (jus clair à la piqûre).

🍋 Astuce +
Avant de servir, presse un peu de citron sur la volaille pour réveiller les saveurs, et ajoute un peu d’herbes fraîches ciselées pour la touche finale.