Gigondas 2022

🍷 Daube provençale traditionnelle

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
* 1,2 kg de bœuf (gîte, paleron ou macreuse), coupé en gros morceaux
* 2 oignons
* 3 carottes
* 3 gousses d’ail
* 1 orange bio (zeste + jus)
* 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
* 75 cl de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* Sel, poivre du moulin
* Quelques olives noires (facultatif)

🕰️ Préparation (à commencer la veille)
1. La marinade (la veille)
* Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles.
* Dans un grand saladier ou plat creux, disposez la viande, les légumes, les gousses d’ail écrasées, le zeste d’orange, le bouquet garni, du sel et du poivre.
* Couvrez avec le vin rouge, couvrez le plat et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.

👨‍🍳 Cuisson (le jour même)
2. Préparation de la daube
* Égouttez les morceaux de viande et filtrez la marinade en réservant les légumes à part.
* Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
* Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et laissez suer 5 minutes à feu moyen.
* Versez le vin filtré, ajoutez le jus d’orange, et portez à légère ébullition.

3. Mijotage
* Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum, en remuant de temps en temps.
(En cocotte-minute : 2 heures de cuisson suffisent)
* Ajoutez les olives noires 15 minutes avant la fin pour une touche méditerranéenne.

🍽️ À servir avec :
– Des tagliatelles fraîches
– Une polenta crémeuse
– Ou une purée maison à l’huile d’olive